Egal, ob Sie die letzten Sommertage in einem Urlaub am Meer genießen oder einfach nur versuchen, die Strandstimmung für Ihre Abendessen im Garten einzufangen, jetzt ist es an der Zeit, den Fang des Tages aufzunehmen und den Grill aufzuheizen. Obwohl ein wenig Finesse erforderlich ist, geht eine Vielzahl von Fischen - von Lachsfilets und Thunfischsteaks aus dem Supermarkt bis hin zu Restaurantmenüspezialitäten wie Schwarzbarsch, Meerforelle und Pompano - gut ins Freie und wird nur besser, wenn sie mit Spätsommerprodukten kombiniert werden . Saftige reife Tomaten, Zuckermais, knusprige Gurken und frische Kräuter sorgen für Frische in Form von Saucen und Beilagen. Wir haben fünf verlockende Rezepte zusammengestellt, die von unkompliziert bis beeindruckend genug für die Gäste reichen, sowie eine vielseitige Auswahl an Weiß- und Rotweinpaarungen und Tipps, um das Grillen sorgenfrei zu machen.
Eine perfekte Ergänzung: Gegrillte Meerforelle mit grüner Tomatensalsa Verde
In diesem Spätsommeressen von Lisa Giffen, Küchenchefin bei Audrey im Hammer Museum in Los Angeles, stiehlt ein Nebenakt die Show: scharfe, spritzige, subtil würzige Salsa Verde aus den grünen und gelben Tomaten der Saison. Püriert, gehackt und zusammengerührt verleihen sie gegrillten Meerforellen einen lebhaften Schlag, einem Fisch, dessen Geschmack und Textur zwischen Süßwasserforelle und Lachs liegt (sein Verwandter, der hier einen guten Ersatz darstellen würde). Die Forelle erhält einen Schub durch eine subtil vielseitige Marinade - eine Mischung aus Knoblauch, Kurkuma, Fischsauce, Sumach und neutralem Traubenkernöl -, die auch bei anderen Fischen wie Branzino oder Hühnchen zu Hause ist. Für einen abschließenden Aufschwung wird die fertige Forelle mit einem Salat aus Basilikum und Minze belegt.
Für diejenigen, die nicht mit dem Grillen von Fisch vertraut sind, gibt Giffen neben dem Rezept auch ihre Erfolgstipps. Aber es kommt auf das Wesentliche an: Beginnen Sie mit einem sauberen Grill und lassen Sie den Fisch in Ruhe, nur einmal umdrehen.
Der Restaurator Soa Davies Forrest, der die Weinkarte von Audrey in der Alten Welt und in Kalifornien überwacht, kombiniert die Forelle mit einem reifen Weiß der spanischen Sorte Godello mit Aromen von Zitrusfrüchten und Obstgärten sowie subtilen Kräuterakzenten. Die Üppigkeit des Weins gleicht die frische Salsa und das Grün aus und unterstreicht die würzige Süße der Marinade und den Reichtum des Fisches. Es ist auch für sich allein ausgezeichnet, gönnen Sie sich also ein Glas während Sie kochen .
Ganzer gegrillter schwarzer Bass mit Salsa Duo
'Alles, was am Knochen gekocht wird, ist viel schmackhafter und saftiger', sagt der Küchenchef und Partner der Altamarea Group, Michael White, über seine Zubereitung für schwarzen Bass, gefüllt mit Kräutern und Zitronenscheiben, bevor er zum Kochen in einen Grillkorb gelegt wird. Der Küchenchef, der dazu beigetragen hat, das Evangelium der seriösen italienischen Küche in den USA und weltweit zu verbreiten, serviert den milden, festen Fisch mit einer Auswahl von zwei Saucen, die beide pikant mit Kapern sind. Die Salsa Palermintana vereint Tomaten, Oliven, Zwiebeln, Basilikum und Rotweinessig, während die Salsa Verde mit Sardellen und Senf Petersilie enthält. 'Die Leute denken, Petersilie ist eine Beilage - sie setzen ein paar Stücke auf etwas -, aber es hat wirklich Geschmack', sagt White.
Ein Weißwein scheint eine natürliche Ergänzung zu allen Kräuter-, Zitrus- und Salznoten in diesem Gericht zu sein. Aber der Getränkedirektor von Altamarea, Hristo Zisovski, der die herausragenden Weinprogramme der Gruppe überwacht, einschließlich Weinzuschauer Grand Award-Gewinner Zu den Blumen in New York City - verwandelt sich in ein italienisches Rot aus Siziliens Ätna-Region. Als Alternative zu Pinot Noir bietet Nerello Mascalese rauchige, mineralische und würzige Noten, ist aber kräftig und erfrischend genug für ein Fischgericht. Diese Paarung ist nur einer von vier Gängen von White - zusammen mit Meeresfrüchtesalat, Ricotta Pansotti (eine gefüllte Pasta) und Erdbeer-Crostata - wenn Sie sich also für das lange Labor Day-Wochenende ehrgeizig fühlen, mach das ganze Sommermenü .
8 & $ 20: Gegrillte Thunfischsteaks mit Tomaten-Zitronen-Basilikum-Orzo
Die milden Sommernächte sind wirklich für entspannte Abendessen gemacht, bei denen Sie verweilen können, und hier gibt es nichts Pingeliges, das Sie davon abhält, den Abend zu genießen, nur frische Aromen, einfach zubereitet. Der Fisch wird mit einer einfachen Öl-Zitronen-Knoblauch-Mischung bestrichen und der freche, schnell zubereitete Orzo schmeckt immer noch gut, wenn Sie ihn beim Plaudern oder Grillen abkühlen lassen. Wenn kein Thunfisch verfügbar ist, verwenden Sie Lachssteaks oder einen anderen fetten Fisch. Wenn Sie keinen Feta haben, ist der rasierte Parmigiano auch köstlich.
Neben den Kräuter- und Zitronenelementen dieses Gerichts werden zahlreiche knusprige Weißweine verwendet. Probieren Sie dies mit einem hochwertigen Vinho Verde aus Nordportugal. Vinho Verde ist ein perfekter Sommerwein, erfrischend, normalerweise alkoholarm, hat oft einen leichten Schimmer und ist in der Regel bemerkenswert günstig. Seine hellen Zitrusnoten beleben den Fisch und den Orzo, während der mineralische Rand einen sauberen Abgang hinterlässt, der Sie dazu einlädt Tauchen Sie ein in den nächsten Bissen .
8 & $ 20: Gegrillter Miso-Sesam-Lachs mit Gurkensalat
Schnell, einfach, leicht - alles, was Sie brauchen, um dieses elegante Abendessen zusammenzubringen, ist ein wenig Mischen, ein wenig Schneiden, eine Stunde, um etwas anderes zu tun, während die Lachsfilets marinieren, und ein paar Minuten auf dem Grill. Zwei Zutaten haben hier doppelte Wirkung. Milde weiße Misopaste und aromatisches, geröstetes Sesamöl dienen als Basis sowohl für die Marinade als auch für das Salatdressing. Der Gurkensalat hält gut, wenn Sie ihn im Voraus zubereiten. So können Sie alles früher am Tag fertig haben und den Lachs einfach auf dem Grill oder Herd zu Ende bringen, wenn Sie fertig zum Essen sind.
Dieses Gericht passt gut zu Rot- und Weißweinen: Suchen Sie nach Weinen, die frisch genug sind, um die Gurken zu ergänzen, ausreichend Körper, um dem fleischigen Lachs standzuhalten, ohne ihn zu überwältigen, und eine herzhafte Qualität, um mit den Umami-Noten in der Misopaste zu arbeiten und die Sojasauce. Ein österreichischer Grüner Veltliner - gekennzeichnet durch knusprigen Apfel, weißen Pfeffer, Zitrusfrüchte und Kräuter - spielte die helleren, helleren Aspekte des Gerichts auf und war ideal für einen heißen, sonnigen Tag. Für einen kühlen, luftigen Abend betonte ein eleganter Oregon Pinot Noir - mit hellen Kirsch- und saftigen Himbeeraromen und leichten Tanninen - den Reichtum des Lachses und die herzhaften Sojaromen. Nur ein weiterer Grund dazu machen Sie dieses Gericht zweimal .
Gegrillter Pompano mit krabbengekochtem Gemüse
Grand Award-preisgekrönter Commander's Palace Geschäftsführer Tory McPhail teilt diese einzigartige New Orleans-Version von Surf-and-Turf. Filets aus süßem, mildem Pompano mit weißem Fleisch werden mit kreolischem Gewürz gewürzt, mit einer braunen Butter-Thymian-Vinaigrette übergossen und zusammen mit gekochtem Mais, Kartoffeln und anderem Gemüse sowie optional mit knusprig gebratenen Bries serviert.
Zwei Schlüssel, die das Gericht geografisch lokalisieren, sind das Krabbenkochen, das McPhail als „New Orleans Court Bouillon“ bezeichnet, und die Verwendung von Vinaigrette, einem lokalen Trick, um einem Gericht Zing hinzuzufügen. „Pompano ist ein reichhaltiger, eleganter Fisch, und Bries sind reichhaltig. Sie brauchen diese Helligkeit “, sagt McPhail. Ein zusätzlicher Lift kommt von der Auswahl des Weinregisseurs Dan Davis für einen fleischigen weißen Burgunder. Während sich die reichliche Textur des Chardonnay mit dem Pompano und den Bries verflechtet, konzentriert sich seine strukturierte Säure auf jeden Bissen. Geaux Fisch!