Egal, ob Sie sich für eine Party eindecken oder nur nach einem neuen Degustationserlebnis suchen, diese klassischen regionalen Paarungen werden zeigen, warum bestimmte Weine und bestimmte Käsesorten eine Art Seelenverwandtschaft haben, die schwer zu ignorieren ist.
Käse und Wein sind beste Freunde, weil…
Wenn Sie Ihren Gaumen und Ihre Geschmacksempfindungen als ein riesiges Spektrum betrachten, befinden sich Käse und Wein an völlig entgegengesetzten Enden. Obwohl sie jahrhundertelang Seite an Seite serviert werden, haben die beiden wirklich sehr wenig gemeinsam. Die gegensätzlichen Geschmäcker von Fett und Eiweiß (Käse) gegenüber Säure und Tannin (Wein) sind jedoch der Grund die beiden Lebensmittel paaren sich so gut zusammen. Tatsächlich hat sich gezeigt, dass die Hauptmerkmale von Wein (Tannin und Säure) Fettproteine von der Zunge abkratzen, was Wein zu einem idealen Gaumenreiniger für proteinreiche Lebensmittel macht.
Zum Kombinieren mit Brie, Tomme und anderen cremigen Käsesorten
Beschreibung: Weichkäse mit einem sauberen, reichhaltigen, cremigen Geschmack und einer Rinde, die verzehrt werden kann.
Freude an Burgund und Pouilly-Fuissé
Burgund, Frankreich: Pouilly-Fuissé ist Chardonnay aus der Region Mâconnais im südlichen Teil des Burgunds. Diese Weine konzentrieren sich auf Chardonnays fruchtigere Noten von Apfel, Passionsfrucht und Zitrone und werden ohne Eichenalterung hergestellt. Mit ihrer hohen natürlichen Säure wirken sie Wunder mit dem regionalen ooey-gooey Délice de Bourgogne-Käse.
Käse: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont'Eveque, Tomme de Savoie, dreifacher Frischkäse, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Paarungsideologie: Cremiger, weicher Käse mit einer butterartigen Textur hinterlässt einen reichhaltigen Eiweiß- und Fettanteil auf Ihrer Zunge. Die besten Weine, die zu dieser Textur passen, sind solche, die aufgrund ihrer Säure, Kohlensäure oder ihres Tannins als Gaumenreiniger wirken können. Da diese Käsesorten einen so delikaten Geschmack haben, sind die besten Weinübereinstimmungen natürlich auch delikater im Geschmack, wobei der Schwerpunkt auf Fruchtigkeit liegt.
Empfohlene Weine: Chardonnay, Pinot Noir, Sekt, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, klein , Trebbiano, Grauburgunder, trockener Riesling, Sklave
Zum Kombinieren mit Chèvre und anderen Ziegenkäsen
Beschreibung: Ziegenmilchkäse, entweder frisch oder gereift, mit einer cremigen und leicht kreidigen Textur und einem funkigen, erdigen Geschmack.
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Jetzt einkaufenSainte-Maure de Touraine und Savennieres
Loiretal, Frankreich: Sainte-Maure de Touraine ist ein Ziegenkäseblock mit einer grau schimmeligen Schale, die in Asche gerollt ist. Es ist ein scharfer und etwas kreidiger Käse, der mit zunehmendem Alter immer nussiger wird. Die Funky dieses Käses passt besonders gut zu Savennières, einem Chenin Blanc-Wein aus der Region Angers in der Loire, der gleichermaßen funkige Aromen von gequetschtem Apfel, Geißblatt und braunen Gewürzen aufweist. Zusammen ergibt die Paarung eine süße, cremige Note von reifen Steinobst.
Käse: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Paarungsideologie: Obwohl viele Ziegenmilchkäse genauso cremig sind wie Kuhmilch-Brie-Käse, haben sie einen deutlich rustikalen Geschmack, der sich mit zunehmendem Alter entwickelt und sich in einen scharferen, nussigeren Geschmack verwandelt. Diese Intensität passt besonders gut zu Weinen mit stärkerem Geschmack (fruchtig oder erdig), insbesondere zu Weinen mit irgendeiner Form von Oxidation (entweder durch Eichenalterung oder oxidative Weinbereitung).
Empfohlene Weine: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Orangenwein , Gamay, GSM-Mischung , Bordeaux-Mischung (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , Rosa
Zum Kombinieren mit Schweizer und anderen nussigen Käsesorten
Beschreibung: Mittlerer bis halbfester Käse mit einem ausgeprägten nussigen Geschmack und einer cremigen Textur.
Münster-Géromé und Gewürztraminer
Elsass, Frankreich: Das Elsass ist berühmt für seine außergewöhnlich ausgewogenen Gewürztraminer-Weine, die süße Aromen von Litschi und Rosen mit subtilen Noten von Ingwer und Estragon in Einklang bringen. Ein Bissen des lokalen duftenden Munster-Géromé (gereifter als das amerikanische Munster) mit dem Geschmack eines jugendlichen Gewürztraminer ist pure Freude!
Käse: Schweizer, Raclette, Comté, Münster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Paarungsideologie: Eine der vielseitigsten Käsesorten, die leicht zu einer Vielzahl von Weinen passt. Auf der Suche nach einer perfekten Kombination scheint dieser Wein neben Weißweinen mit subtiler Süße, leichter Bitterkeit und mäßiger Säure besonders gut zu wirken.
Empfohlene Weine: Riesling, Grauburgunder, Spätburgunder, Syrah, Gewürztraminer , funkelnder Rosé, Valpolicella-Mischung , Gamay, GSM-Mischung, Chardonnay, Trockener Sherry , Holz , Hafen
Über die Paarung mit Manchego und iberischem Schafskäse
Beschreibung: Weicher bis fester Schafskäse aus Spanien und Portugal.
Idiazábal und Getariako Txakolina
Baskenland, Spanien: Idiazábal ist ein butter- und rauchig schmeckender Schafskäse, der im Baskenland hergestellt wird. Neben diesen Käsesorten gibt es die lokalen Weine Txakolina (Chok-Oh-Leena). Eine der interessanteren Paarungen ist Idiazábal mit einem Roséwein, der mit dem Cabernet-Verwandten Hondarribi Beltza hergestellt wurde. Diese Weine haben einen sehr niedrigen Alkoholgehalt und oft einen leichten Spritz, der dem Rauch des Käses entgegenwirkt.
Käse: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Paarungsideologie: Diese Gruppe von aromatisierten und nussigen Käsesorten passt zu einer großen Auswahl an Weinen, sodass Sie wirklich nichts falsch machen können. Aufgrund ihrer Herkunft auf der iberischen Halbinsel gehören Weine aus Spanien und Portugal zu den besten Übereinstimmungen.
Empfohlene Weine: Verdejo, Albariño, Graben , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (alias Mourvèdre) , Alicante Bouschet
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